Aprendiendo Juntos Poscosecha

Según Kader (2002), los síntomas de daño por frío en guayabas en estado verde-maduro o con madurez parcial de consumo incluyen incapacidad para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y de la piel, aumento en la incidencia y gravedad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas más altas.  El estado de madurez es un factor que influye en la susceptibilidad al daño por frío; las guayabas maduras son menos sensibles al daño por frío que las que se encuentran en estado verde-maduro (Kader, 2002). Los síntomas de daño por frío en guayabas ‘Allahabad Safeda’ (pardeamiento de la corteza, desarrollo de picaduras en la superficie de la fruto y desecación), aparecieron después de dos semanas almacenadas a 5°C (Tiwari et al., 2006).  La temperatura de almacenamiento afecta el comportamiento fisiológico y bioquímico de los frutos, de tal manera que a bajas temperaturas se retarda el proceso de maduración poscosecha, el cual se manifiesta por disminución de la inte

  Usos:   La fruta se consume en fresco.   En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera.

 

Diferentes estudios realizados al fruto de la guayaba indican que el fruto de guayaba es muy susceptibles al daño por el frio, debe almacenarse a una temperatura de 5-10ºC. no hay una clasificación clara del fruto como climatérico o no climatérico ya que es muy contradictorio algunos autores indican que es climatérico mientras otros afirman que es no-climatérico, todo depende de la variedad.  A medida que transcurre el periodo poscosecha aumenta la pérdida de masa, los sólidos solubles y el pH y disminuye la firmeza del fruto y el ángulo hue. La tendencia de la acides total titulable (ATT) y del acido ascórbico (CAA)  no es clara, ya que algunos autores indican que estos aumentan hasta el climaterio y luego disminuye, mientras que otros reportan que disminuyen durante almacenamiento o permanecen constantes, comportamiento que probablemente esté influenciado por las características varietales, edad de la planta y por las condiciones climáticas y de cultivo a que hayan estado expue