Aprendiendo Juntos Poscosecha

  Usos:   La fruta se consume en fresco.   En la industria, el fruto se utiliza como materia prima en procesos de confitería, repostería, elaboración de jugos, néctares y bocadillos. Particularmente tiene usos medicinales en el tratamiento de problemas digestivos, catarro, tos y en afecciones de la piel. Se recomienda en casos de caries, inflamaciones, escarlatina, hemorragia vaginal, heridas, hemorroides, fiebre y deshidratación. El árbol es sembrado como sombra en el cultivo del café y también es utilizado como madera.

 

Diferentes estudios realizados al fruto de la guayaba indican que el fruto de guayaba es muy susceptibles al daño por el frio, debe almacenarse a una temperatura de 5-10ºC. no hay una clasificación clara del fruto como climatérico o no climatérico ya que es muy contradictorio algunos autores indican que es climatérico mientras otros afirman que es no-climatérico, todo depende de la variedad.  A medida que transcurre el periodo poscosecha aumenta la pérdida de masa, los sólidos solubles y el pH y disminuye la firmeza del fruto y el ángulo hue. La tendencia de la acides total titulable (ATT) y del acido ascórbico (CAA)  no es clara, ya que algunos autores indican que estos aumentan hasta el climaterio y luego disminuye, mientras que otros reportan que disminuyen durante almacenamiento o permanecen constantes, comportamiento que probablemente esté influenciado por las características varietales, edad de la planta y por las condiciones climáticas y de cultivo a que hayan est...

100 gramos de Guayabas contiene 14,3 gramos de carbohidratos, 5,4 gramos de fibra, 2,55 gramos de proteína, 2 miligramos de sodio, y 80,80 gramos de agua Guayabas tienen 0 miligramos de colesterol y 0,95 gramos de grasa. 100 gramos de Guayabas contienen 68 calorias, el 3% del total diario necesario. Además contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina A (624 mg), Vitamina B-9 (49 mg) o Vitamina C (228,3 mg). por 100gr Valor Diario NUTRIENTES Energía 68 kcal 3 % Grasa Total 0 g 0 % Carbohidratos 14,3 gr 5 % Colesterol 0 mg 0 % Sodio 2 mg 0 % Agua 80,80 mg 80 % Proteína 2,55 g 4 % VITAMINAS Vitamina A 624 IU 21 % Vitamina C 228,3 mg 381% ...

La cadena productiva de la guayaba y su industria, destacada en los departamentos de Boyacá, Santander, Meta, Cauca, Tolima, Valle del Cauca, Caldas y Atlántico bajo el concepto de desarrollo sostenible, tiene como objetivo fundamental posicionar los productos y sus derivados e insertarlos en el mercado global de tal manera que se logre obtener un alto índice de desarrollo económico, social y ambiental, mediante un liderazgo moderno ejercido con competitividad.  - El cultivo de guayaba es originario del trópico americano, actualmente existen aproximadamente 150 variedades nativas de América Tropical y subtropical divididas en las de pulpa blanca y pulpa roja. En Colombia hay presentes 3 variedades: común, pera y manzana. - Entre las variedades cultivadas en Colombia, se encuentran la PALMIRA ICA-1, conocida comúnmente como guayaba “pera” y la Glum Sali, o guayaba “manzana”. Poseen bajo contenido de semillas, alto porcentaje de pulpa, tamaño entre 7 y 10 centímetros de diámetro y pe...

Promedio por 100g agua 78% proteínas 0.9% Lipidos 0.40% azúcares 7.70% hidratos de carbono 2.70% fibra bruta 8.50% acidez en ácido tánico 1.00% ceniza 0.80% calorías 43.24% -la guayaba contiene grandes cantidades de vitamina C, A y B1. -La guayaba también es un fuente excepcional de licopeno;  proporcionando aproximadamente de 5200 μg cada 100 g. -Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que en otras frutas. En la Tabla de Composición de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición, se reportan valores de calorías, humedad, proteína, grasas, carbohidratos, fibras, cenizas, calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, cobre, sodio, potasio, vitamina A, β-caroteno, riboflavina, tiamina, niacina, vitamina B6 y ácido ascórbico, para la guayaba rosada.  Instituto Nacional de Nutrición. Tabla de Composición de Alimentos para Uso Práctico. Publicación No. 54. Serie Cuader...